Lesitiini

Lecitiini on luonnollinen emulgointiaine, joka usein saadaan soijapavuista, auringonkukansiemenistä tai kananmunan keltuaisesta. Leivonnassa se auttaa sitomaan rasvaa ja nestettä, mikä tekee koostumuksesta tasaisemman ja tekee leivonnaisista pehmeämpiä ja mehevämpiä. Lecitiini voi myös pidentää säilyvyyttä pitämällä taikinan kosteuden sisällä.